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夾層鍋又名蒸汽鍋、蒸煮鍋、夾層蒸汽鍋，通常由鍋體和支腳組成。

鍋體是由內(nèi)外球形鍋體組成的雙層結(jié)構(gòu)形式，中加熱夾層鍋以380V電力為熱源，夾層內(nèi)裝電熱棒、電熱偶及導(dǎo)熱油（自配），最高可達(dá)到320℃，有電控箱控制，內(nèi)配備自動(dòng)溫度控制系統(tǒng)。具有受熱面積大，加熱均勻，熱效率高，液體沸騰時(shí)間短，加熱溫度容易控制等。

不銹鋼夾層鍋主要由鍋體、夾套、傾翻、攪拌與機(jī)架等部分組成。機(jī)架用于安裝、固定鍋體及各設(shè)備，鍋體是制作食品的主體部件，攪拌漿代替人工可自動(dòng)攪拌炒制菜肴，傾鍋裝置用于實(shí)現(xiàn)鍋體的傾覆操作。

● 結(jié)構(gòu)形式分為：可傾式夾層鍋、立式(固定)夾層鍋結(jié)構(gòu)

● 加熱方式分為：電加熱夾層鍋、蒸汽夾層鍋、燃?xì)鈯A層鍋

● 攪拌方式分為：帶攪拌、不帶攪拌

● 按工藝需要各采用帶攪拌或不帶攪拌設(shè)備